Kurban Bayramı sofralarının baş tacı olan kavurma, doğru miktarda ve uygun yöntemlerle tüketilmediğinde bazı sağlık sorunlarını tetikleyebiliyor. Acıbadem Kadıköy (Dr. Şinasi Can) Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Aylin Şaşmaz, yağlı ve fazla miktarda tüketilen kavurmanın; kalp-damar hastalıklarından tansiyona, mide problemlerinden diyabete kadar birçok hastalık grubunda risk oluşturabildiğini belirtti. Bu nedenle özellikle kronik hastalığı olanların, bayram sofralarında porsiyon kontrolüne dikkat etmeleri gerektiğini vurgulayan Şaşmaz “Kavurma tamamen yasak değil ancak kişinin sağlık durumuna göre tüketim miktarı ve pişirme yöntemi büyük önem taşıyor” dedi. Şaşmaz, kavurma için riskli hastalık gruplarını anlatarak önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.
Az tuzlu kontrollü tüketim
Doymuş yağ ve kolesterol açısından zengin olan kavurmanın, kalp-damar hastalarında risk oluşturabildiğini belirten Şaşmaz, “Özellikle kuyruk yağı veya ekstra yağ eklenerek hazırlanan kavurmalar, kötü kolesterolü yükselterek damar tıkanıklığı riskini artırabiliyor. Kalp hastalarının mümkün olduğunca yağsız et tercih etmeleri ve porsiyonu küçük tutmaları gerekiyor. Kavurmaya pişirme esnasında fazla tuz eklenmesi, hipertansiyon hastaları için önemli bir risk yaratabiliyor. Bu nedenle tansiyon hastalarının kavurmayı az tuzlu ve kontrollü miktarda tüketmeleri büyük önem taşıyor” dedi.
Mide sorunlarına dikkat
Kavurmanın yanında tüketilen pilav, ekmek, tatlı ve şekerli içeceklerin kan şekerinin hızla yükselmesine yol açabildiğini belirten Şaşmaz, aşırı yağlı beslenmenin insülin direncini de olumsuz etkileyebildiğine dikkaç çekti. Diyabet hastalarının kavurmayı sebze ve salata ile birlikte, dengeli porsiyonlarla tüketmeleri gerektiğine değinen Şaşmaz, şunları söyledi: “Yağlı ve ağır pişirilen kavurmalar mideyi zorlayabiliyor. Özellikle reflü, gastrit ve ülser gibi mide rahatsızlığı olan kişilerde yanma, şişkinlik, hazımsızlık ve mide ağrısı görülebiliyor. Kavurmanın yüksek ateşte uzun süre pişirilmesi de sindirimi daha da zorlaştırabiliyor.”
Az yağlı ve küçük porsiyonlar
Aşırı yağlı et tüketiminin karaciğer ve safra kesesinin yükünü artırabildiğini vurgulayan Şaşmaz, “Bu nedenle daha az yağlı ve küçük porsiyonlu tüketmek gerekiyor. Fazla protein tüketimi böbreklerin çalışma yükünü artırarak zorlayabiliyor. Özellikle kronik böbrek hastalığı bulunan kişilerde kontrolsüz et tüketimi sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Tuzlu kavurma tüketimi de vücutta sıvı dengesini bozarak ek sorunlara yol açabiliyor” ifadelerinde bulundu.
Diyetisyen Şaşmaz, ayrıca gut hastalarının özellikle sakatat ve aşırı et tüketiminden kaçınmaları gerektiğini vurguladı.
Mide sorunlarına da dikkat çeken Şaşmaz, “Uzun süre aç kaldıktan sonra fazla miktarda kavurma tüketmek; şişkinlik, hazımsızlık, gaz ve bağırsak problemlerine yol açabiliyor. Özellikle ileri yaş grubundaki bireylerin ve hassas bağırsak yapısına sahip kişilerin daha kontrollü beslenmeleri gerekiyor” dedi.
