Uzmanlar, kurban etinin kesildikten sonra 3-4 saat boyunca oda sıcaklığında beklemesi ve kanın süzülmesi gerektiğini ifade ederken daha sonra kaplara bölünerek 24 boyunca dinlendirmenin et kalitesini artırıp sindirim sorunu oluşturmayacağını söylüyor
Kurban Bayramı, tüm aileyi bir araya getiren zengin sofralarıyla bilinse de, bu dönemde kırmızı et tüketimindeki ani ve yoğun artış bazı sağlık problemlerini beraberinde getirebiliyor. Özellikle bayramın ilk günü yapılan en büyük beslenme hatası, kurban etinin kesimin hemen ardından, hiç dinlendirilmeden sofraya getirilmesi oluyor ancak uzun süre aç kalıp yemek yemek zararlı olduğu gibi, sert ve taze eti tüketmek, metabolizmayı zorlayarak sindirim sistemini olumsuz etkileyebiliyor.
Ölüm sertliği sindirimi zorlaştırıyor
Yeni kesilmiş hayvanların kasları, ölümün hemen ardından “rigormortis” adı verilen geçici bir sertlik dönemine giriyor. Hayvanın kesilmesiyle başlayan bu kimyasal süreç, etin oldukça sert, sıkı ve çiğnemesi güç bir yapıya bürünmesine neden olup, ölüm sertliği tamamen kaybolmadan pişirilen ve tüketilen etler, mide asidinin eti parçalamasını zorlaştırıyor. Central Hospital Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Hacı Mehmet Sökmen bu durumun başta gastrit, ülser ve reflü gibi kronik mide rahatsızlığı olan bireyler olmak üzere, sağlıklı kişilerde bile şiddetli hazımsızlık, şişkinlik, gaz, mide krampları ve kabızlık gibi akut sindirim problemlerine yol açtığını ifade etti. Prof. Dr. Sökmen, sindirim sürecinin uzaması, vücutta genel bir halsizlik, ağırlık hissi ve yorgunluk yaratarak bayram enerjisini düşürdüğünü dile getirdi.
“Et dinlendirilmeli”
Kurban etinin kesildikten sonra hemen poşetlere konulup buzdolabına kaldırılmaması gerektiğini belirten Prof. Dr. Sökmen, “Önce güneş görmeyen, serin ve temiz bir ortamda 3-4 saat boyunca etin sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenmeli ve fazla kanı süzdürülmelidir. Ardından, birbirine çok sıkışık olmayacak şekilde kaplara bölünerek buzdolabının normal bölmesinde (+4 santigrat derecede) en az 24 saat boyunca dinlenmeye bırakılmalıdır. Kurban etinin buzdolabında minimum 24 saat boyunca olgunlaşmaya bırakılması, etteki enzimlerin çalışmasını sağlayarak kas yapısını gevşetir. Böylece et hem yumuşar, çok daha kolay pişer ve lezzetlenir hem de sindirilebilirliği maksimum seviyeye ulaşır. Kolay sindirilen bir protein kaynağı, metabolizmayı yormadan hızlandırır” ifadelerini kullandı.
Prof. Dr. Sökmen, eti dinlendirerek tüketmenin aynı zamanda porsiyon kontrolünü sağlamakta da gizli bir rol oynadığını belirtirken, “Sert etlerin hızla ve iyi çiğnenmeden yutulması, beyne giden doyma sinyallerini geciktirerek daha fazla yeme isteği doğurur. Yumuşak ve olgunlaşmış etler ise daha uzun süre çiğnendiği için tokluk merkezini erken uyarır ve bayramda fazla kalori alarak kilo alma riskinin önüne geçer. Eğer kurban etini hemen tatmak istiyorsanız küçük bir porsiyon karaciğerden yiyebilirsiniz. Ancak eti yemek için beklemek, eti dinlendirmek önemli” dedi.
